Chapli Kebab Kruidenmix VOC Blend

Smaakomschrijving

Chapli Kebab behoort tot de traditionele Pashtun-keuken van het grensgebied rond Peshawar en Khyber Pakhtunkhwa. De naam wordt verbonden met het Pashto-woord voor plat, verwijzend naar de grote, dunne vorm waarin de kebab wordt gebakken. Kenmerkend zijn vooral grof gebroken korianderzaad en anardana: gedroogde granaatappelpitten die een licht zurige, fruitige smaak en een karakteristieke structuur aan het vlees geven. 

Deze melange opent met de frisse, citrusachtige tonen van korianderzaad, gevolgd door de warme aardsheid van komijn. Anardana geeft de typische zachtzure prikkeling die Chapli Kebab onderscheidt van andere gehaktkruiden. Kashmiri chili zorgt voor een diepe rode kleur en milde warmte, terwijl pepervlokken, zwarte peper en ajowan een langzaam opbouwende kruidigheid geven. Gember, knoflook, kasuri methi, kurkuma en laurier zorgen voor een hartige, licht kruidige afdronk. Grof, levendig en uitgesproken: precies passend bij een sappige Chapli Kebab met krokant gebakken randen.

Gebruiksadvies

Gebruik 60 tot 70 gram melange per kilogram vet rund- of lamsgehakt.

Voeg per kilogram gehakt ongeveer 150 gram fijngehakte en goed uitgelekte ui, 150 gram ontpitte tomaat, 30 gram verse koriander, 2 tot 3 fijngesneden groene pepers, 1 ei en 50 tot 70 gram maïsmeel of kikkererwtenmeel toe.

Meng kort maar grondig en laat het gehakt minimaal 30 minuten rusten. Vorm brede, platte kebabs en bak deze traditioneel in een ruime hoeveelheid rundvet, ghee of olie tot de buitenzijde donker en krokant is en de binnenzijde volledig gaar. De combinatie van gehakt, ui, tomaat, ei, granaatappelpitten en grof korianderzaad is kenmerkend voor Peshawari Chapli Kebab. 

Ingrediënten

Korianderzaad, Keltisch zeezout, Anardana, Komijnzaad, Kashmiri chili, Rode pepervlokken, Zwarte peper, Knoflookpoeder, Gember, Ajowan, Kasuri methi, Kurkuma, Laurierblad.

Allergenen

Bevat geen declaratieplichtige allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1205 kJ / 288 kcal

Vetten 10,7 gram

waarvan verzadigd 1,3 gram

Koolhydraten 26,9 gram

waarvan suikers 7,3 gram

Voedingsvezels 21,5 gram

Eiwitten 10,3 gram

Zout 16,0 gram