Peper : Negro Chilipeper Heel 500 gram

Negro chilipeper, meestal bekend als pasilla of chile negro, is de gedroogde vorm van de langwerpige chilacapeper. De donkerbruine tot bijna zwarte peper heeft een mild tot gemiddeld pittige smaak met aardse, rokerige en lichtzoete tonen van rozijnen, cacao en gedroogd fruit. Hij wordt traditioneel gebruikt in de Mexicaanse keuken voor donkere sauzen, mole en stoofgerechten. 

Gebruiksadvies

Gebruik 1 tot 6 gram Negro chilipeper heel per kilogram gerecht.

Geschikt voor: mole, enchiladasauzen, salsa’s, adobo, chili con carne, bonengerechten, soepen, stoofgerechten, rundvlees, varkensvlees, kip, marinades en Mexicaanse kruidenbereidingen.

Verwijder het steeltje en eventueel de zaadlijsten. Rooster de peper kort in een droge pan en laat hem daarna 10 tot 20 minuten wellen in heet water. Pureer de zachte peper door de bereiding. Laat hem niet verbranden, omdat de smaak dan bitter wordt. 

Ingrediënten

Negro chilipeper heel.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie: 1440 kJ / 345 kcal

Vetten: 15,8 gram

waarvan verzadigde vetzuren: niet vastgesteld

Koolhydraten: 51,1 gram

waarvan suikers: niet vastgesteld

Eiwitten: 12,4 gram

Zout: 0,22 gram