Peper : Szechuan peper Heel

Szechuanpeper heeft een uitgesproken citrusachtig, bloemig en licht houtachtig aroma met een kenmerkende tintelende, verdovende sensatie op de tong. Ondanks de naam is het geen echte peper, maar de gedroogde vruchtwand van planten uit het geslacht Zanthoxylum, die van nature voorkomen in China en andere delen van Oost-Azië. De smaak is vooral aromatisch en prikkelend, zonder de brandende scherpte van chilipeper. 

Gebruiksadvies

Gebruik 0,5 tot 3 gram Szechuanpeper heel per kilogram gerecht.

Geschikt voor: wokgerechten, rundvlees, varkensvlees, kip, eend, vis, tofu, noedelgerechten, bouillons, marinades, sauzen, chili-olie en Chinese kruidenmengsels.

Rooster de vruchtwandjes kort in een droge pan en maal of kneus ze vlak voor gebruik. Verwijder eventuele harde zwarte zaadjes, omdat deze weinig aroma bevatten en een korrelige structuur kunnen geven.

Ingrediënten

Szechuanpeper heel.

Allergenen

Geen allergenen. 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie: 1220 kJ / 292 kcal

Vetten: 8,9 gram

waarvan verzadigde vetzuren: 1,9 gram

Koolhydraten: 22,7 gram

waarvan suikers: 2,4 gram

Eiwitten: 9,6 gram

Zout: 0,01 gram