Rendang Kruidenmelange VOC Blend

Smaakomschrijving

Rendang vindt zijn oorsprong in de Minangkabause keuken van West-Sumatra en wordt daar al generaties lang bereid voor dagelijkse maaltijden, familiegelegenheden en traditionele ceremonies. Het gerecht bestaat niet alleen uit een verzameling specerijen: rendang is vooral een langzame kooktechniek waarbij vlees, kokosmelk en kruiden urenlang worden ingekookt tot de kokosolie vrijkomt en het vlees een diepe donkerbruine kleur krijgt. 

Rode chili vormt het krachtige en warme hart van deze melange. De hoeveelheid geeft de rendang een duidelijke pittigheid en een diepe kleur, zonder dat de scherpte alle overige smaken overheerst. Ui en knoflook zorgen voor de volle hartige basis die tijdens het lange garen volledig in het vlees trekt.

Laos, gember en sereh brengen de frisse, citrusachtige en licht peperige aroma’s die zo herkenbaar zijn voor Indonesische rendang. Kurkuma zorgt voor aardse warmte, terwijl koriander en komijn een geroosterde, kruidige diepte toevoegen.

Djeroek poeroetblad en daun salam geven de melange haar onmiskenbare Indonesische karakter. De djeroek poeroet brengt een intens fris citrusaroma en daun salam zorgt voor een warme, licht houtachtige achtergrond. Tamarinde voegt een subtiele frisse zuurtoon toe en voorkomt dat de ingekookte kokosmelk te zwaar wordt.

Een kleine hoeveelheid palmsuiker helpt de chili, kokosmelk en specerijen tijdens het langdurige garen samen te smelten tot een donkere, gekaramelliseerde smaak. Zwarte peper en kardemom geven extra warmte en lengte. Het resultaat is een rijke, pittige en diep aromatische rendangmelange met chili, kokos, laos, sereh en citrusblad als duidelijk herkenbare smaaklagen.

Gebruiksadvies

Gebruik 35 tot 40 gram Rendang Kruidenmix per kilogram rundvlees.

Voor een complete bereiding:

1000 gram rundvlees in grove stukken

35 tot 40 gram Rendang Kruidenmix

800 milliliter volle kokosmelk

150 milliliter water

8 tot 10 gram extra zout naar smaak

Bak de kruidenmix eerst enkele minuten rustig in een kleine hoeveelheid olie. Voeg het rundvlees toe en bak het rondom aan. Schenk vervolgens de kokosmelk en het water erbij.

Laat de rendang zonder deksel ongeveer 3 tot 4 uur zeer zacht koken. Roer tijdens het eerste gedeelte regelmatig en tijdens het laatste uur vrijwel voortdurend, zodat de kokosmelk gelijkmatig inkookt en niet aanbrandt.

Tijdens het koken verandert het gerecht geleidelijk van een dunne curry naar een dikke kalio en uiteindelijk naar een donkere, vrijwel droge rendang. De kokosmelk moet haar olie loslaten en zich als een donkere, gekaramelliseerde kruidenlaag om het vlees hechten. Deze langdurige reductie is kenmerkend voor traditionele rendang. 

Ook geschikt voor kiprendang, lamsvlees, jackfruit, aubergine, champignons en langzaam gegaarde stoofgerechten. Voor kip kan de dosering worden verlaagd naar 25 tot 30 gram per kilogram.

Ingrediënten

Rode chili, Ui granulaat, Knoflookgranulaat, Laos, Gember, Koriander, Sereh, Kurkuma, Komijn, Djeroek poeroetblad, Daun salam, Keltisch zeezout, Palmsuiker, Tamarinde, Zwarte peper, Kardemom.

Allergenen

Bevat geen declaratieplichtige allergenen 

De gebruikte palmsuiker en tamarindepoeder moeten worden gecontroleerd op eventuele draagstoffen of hulpstoffen volgens de specificaties van de leverancier.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1266 kJ / 303 kcal

Vetten 6,2 gram

waarvan verzadigd 1,1 gram

Koolhydraten 62,4 gram

waarvan suikers 11,1 gram

Voedingsvezels 22,1 gram

Eiwitten 10,7 gram

Zout circa 2,7 gram