Spekkoek kruidenmix / Lapis Legit VOC Blend

Smaakomschrijving

Spekkoek is de Nederlands-Indische naam voor de beroemde Indonesische laagjescake Lapis Legit. De cake ontwikkelde zich tijdens de koloniale periode in Nederlands-Indië, waar een Europese baktechniek werd gecombineerd met de warme specerijen van de Indonesische archipel. De naam spekkoek verwijst naar de afwisselend lichte en donkerbruine laagjes, die uiterlijk aan doorregen spek doen denken. 

Kaneel vormt het warme en zoete hart van deze melange. Kardemom, nootmuskaat, kruidnagel en foelie geven de diepe, geurige kruidigheid die zo herkenbaar is voor traditionele Lapis Legit. Anijs en steranijs brengen een zachte zoethoutachtige frisheid, terwijl witte peper en gember voor een subtiele verwarmende scherpte zorgen.

Vanille rondt de krachtige specerijen af en verbindt ze met de rijke smaak van boter, suiker en eieren. Het resultaat is een volle, intens aromatische bakmelange met kaneel, kardemom, nootmuskaat en kruidnagel op de voorgrond en een warme, lang aanhoudende afdronk.

Gebruiksadvies

Gebruik 8 tot 12 gram Spekkoek Mix per kilogram beslag. Gebruik voor een uitgesproken kruidige Lapis Legit maximaal 15 gram per kilogram beslag.

Voor een traditionele bereiding van Lapis Legit:

500 gram roomboter

350 tot 400 gram fijne suiker

25 tot 30 eidooiers

150 gram bloem

10 tot 12 gram Spekkoek Mix

Een kleine hoeveelheid eiwit naar behoefte

Klop de boter met de suiker luchtig en voeg de eidooiers geleidelijk toe. Zeef de bloem samen met de Spekkoek Mix en spatel deze voorzichtig door het beslag.

Verdeel het beslag eventueel in een licht en een gekruid gedeelte. Breng een dun laagje beslag aan in een ingevette bakvorm en bak dit onder een hete bovengrill goudbruin. Voeg vervolgens opnieuw een dun laagje toe en herhaal dit totdat al het beslag is verwerkt. Iedere afzonderlijk gebakken laag vormt de karakteristieke structuur van Lapis Legit. 

Laat de cake volledig afkoelen voordat hij in kleine, dunne plakken wordt gesneden. Lapis Legit wordt traditioneel als rijke lekkernij geserveerd bij koffie of thee en bij feestelijke gelegenheden en familiebijeenkomsten. 

Ook geschikt voor kruidcake, ontbijtkoek, koekjes, boterkoek, cakebeslag, desserts en warme dranken.

Ingrediënten

Kaneel, Kardemom, Nootmuskaat, Anijs, Kruidnagel, Foelie, Witte peper, Gember, Steranijs, Vanillepoeder.

Allergenen

Bevat geen declaratieplichtige allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1370 kJ / 327 kcal

Vetten 11,5 gram

waarvan verzadigd 4,6 gram

Koolhydraten 65,9 gram

waarvan suikers 4,7 gram

Voedingsvezels 32,5 gram

Eiwitten 7,9 gram

Zout circa 0,1 gram