Smaakomschrijving

Vadouvan is een Frans-Indiase kruidenmelange die nauw verbonden is met Puducherry, het voormalige Franse Pondicherry aan de zuidoostkust van India. De melange bouwt voort op de Tamil-traditie van vadagam of vadavam, waarin ui, knoflook en specerijen worden samengebracht en gedroogd tot een krachtige smaakmaker. 

Ui en knoflook vormen het volle, licht zoete hart van deze zoutloze versie. Koriander, komijn, kurkuma en fenegriek geven de herkenbare aardse currydiepte, terwijl mosterdzaad, venkel en kerrieblaadjes zorgen voor het uitgesproken Zuid-Indiase karakter.

Gember, zwarte peper en chili brengen een beheerste warmte. Kardemom, kaneel en kruidnagel voegen een zachte, geurige achtergrond toe. Het resultaat is een rijke en aromatische Vadouvan met geroosterde ui, warme curryspecerijen en een licht zoete, kruidige afdronk.

Gebruiksadvies

Gebruik 20 tot 30 gram Vadouvan zonder zout per kilogram vlees, vis, groenten of eindproduct.

Voor een complete bereiding:

1000 gram kip, bloemkool, pompoen, champignons of kikkererwten

25 tot 30 gram Vadouvan zonder zout

40 milliliter zonnebloemolie, olijfolie of geklaarde boter

400 milliliter kokosmelk, kookroom of bouillon

8 tot 10 gram zout naar smaak

Verwarm de olie of boter en bak de Vadouvan ongeveer 1 minuut rustig mee. Laat de specerijen geuren, maar voorkom dat de ui, knoflook en fenegriek verbranden.

Voeg het vlees of de groenten toe en bak deze kort mee. Schenk daarna de kokosmelk, room of bouillon erbij en laat het gerecht zacht garen totdat de smaken volledig zijn opgenomen.

Ook geschikt voor lamsvlees, gevogelte, vis, garnalen, linzen, rijst, soepen, sauzen, geroosterde groenten, kruidenboter en mayonaise.

Ingrediënten

Ui poeder, Koriander, Komijn, Kurkuma, Fenegriek, Knoflookpoeder, MOSTERDZAAD, Venkelzaad, Kerrieblaadjes, Gember, Kardemom, Kaneel, Zwarte peper, Kruidnagel, Chilipoeder.

Allergenen

Bevat MOSTERD.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1409 kJ / 337 kcal

Vetten 10,4 gram

waarvan verzadigd 1,1 gram

Koolhydraten 61,6 gram

waarvan suikers 10,0 gram

Voedingsvezels 23,4 gram

Eiwitten 14,1 gram

Zout circa 0,2 gram

​