•  - Biologisch

Om het IGP-keurmerk te krijgen moet de azijn een zuurtegraad hebben van minimaal 6%, en daarom is het gemaakt van gekookt druivenmost (minimaal 20%) en wijnazijn in variabele hoeveelheid. De viscositeit van de balsamicoazijn hangt behalve de leeftijd af van de hoeveelheid druivenmost die is toegevoegd in het proces. Daarnaast is deze balsamico-azijn biologisch en is er geen kleurstof of conserveermiddel is toegevoegd. Behalve het gebruik bij salades of als dipper met brood (en olijfolie) kan deze balsamico ook goed gebruikt worden bij wit kip of kalkoen of bij vis.