GDL staat voor Glutono Delta Lacto. E575 is gesynthetiseerde glucose door oxidatie met broomwater. Het is een wit kristallijn poeder met een specifiek zoet-bittere smaak met een zure nasmaak. Het is goed oplosbaar in water, waarbij het langzaam in gluconzuur wordt omgezet.

De pH daalt dan van 3,6 naar 2,5. Ph wordt gebruikt als indicator voor de zuurte. Het versnelt de rijping van droge worsten. Toepassing: bloedworst, casselerrib, cervelaatworst, corned beef in blik, ham, knakworst, leverworst, theeworst, tong, droge worst.

GDL E575 voordelen

Naast het regelen van de zuurtegraad kun je ook dit hulpmiddel inzetten om de houdbaarheid van je droge worst te optimaliseren. Daarnaast heb je ook nog een beter kleurenbehoud.

Ingrediënten: zuurteregelaar (E575

Gebruik : 8 - 10 gram per kilogram product