Montreal Steak Seasoning VOC Blend

Smaakomschrijving

Montreal Steak Seasoning is ontstaan vanuit de beroemde smoked-meatcultuur van Montreal. De melange wordt doorgaans verbonden aan Schwartz’s Deli, waar grillkok Morris “The Shadow” Sherman in de jaren veertig en vijftig de grove pekel- en rookkruiden van het huis op zijn steaks begon te gebruiken. Het stevige kruidenprofiel sloeg aan en groeide uit tot een klassieker in Canadese delicatessenzaken, steakhouses en barbecuekeukens. 

Deze uitvoering heeft bewust de karakteristieke grove structuur. Zwarte peper, korianderzaad, mosterdzaad en chilivlokken blijven tijdens het grillen zichtbaar op het vlees en vormen samen met het grove zeezout een krachtige, krokante kruidenkorst.

Knoflook en ui zorgen voor een volle hartige basis. Korianderzaad brengt een frisse citrusachtige kruidigheid, terwijl mosterdzaad een warme, licht scherpe toets geeft. Dillezaad en karwij verwijzen naar het aromatische karakter van de oorspronkelijke smoked-meatkruiden. Paprika brengt kleur en rondheid en rode chilivlokken zorgen voor een beheerste warmte. Ook de officiële commerciële Montreal Steak Seasoning wordt gekenmerkt door grof zout, zwarte en rode peper, knoflook en ui. 

Het resultaat is een uitgesproken steakmelange met zout, grove peper, knoflook en aromatische zaden: robuust genoeg voor rundvlees, maar zorgvuldig uitgebalanceerd zodat de smaak van goed vlees centraal blijft staan.

Gebruiksadvies

Gebruik 18 tot 22 gram Montreal Steak Seasoning per kilogram vlees.

Bestrijk het vlees zeer licht met olie en druk de kruidenmix stevig op beide zijden. Laat steaks ongeveer 30 tot 60 minuten rusten voordat ze op hoge temperatuur worden gegrild of gebakken.

Gebruik bij dikke steaks, brisket, short ribs en grote braadstukken 22 tot 25 gram per kilogram. Laat grotere stukken vlees minimaal 4 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, gekoeld kruiden.

Gebruik voor hamburgers 15 tot 18 gram per kilogram gehakt. Meng de seasoning voorzichtig door het vlees zonder het gehakt te lang te kneden.

Ook uitstekend geschikt voor bavette, entrecote, ribeye, côte de boeuf, rosbief, wild, varkensvlees, gegrilde aardappelen, champignons en geroosterde groenten.

De seasoning bevat 30% toegevoegd zout. Bij een dosering van 20 gram per kilogram vlees wordt ongeveer 6 gram zout per kilogram toegevoegd.

Ingrediënten

Keltisch zeezout, Zwarte peper, Knoflookgranulaat, Uiengranulaat, Korianderzaad, geel MOSTERDzaad, Paprikapoeder, Dillezaad, Rode chilivlokken, Karwijzaad.

Allergenen

Bevat: MOSTERD.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 939 kJ / 225 kcal

Vetten 6,5 gram

waarvan verzadigd 0,7 gram

Koolhydraten 43,3 gram

waarvan suikers 5,5 gram

Voedingsvezels 15,2 gram

Eiwitten 10,0 gram

Zout 30,1 gram