Nashville Hot Spice Blend VOC Blend

Smaakomschrijving

Nashville Hot Chicken is sterk verbonden met Prince’s Hot Chicken en de Afro-Amerikaanse eetcultuur van North Nashville. Prince’s beschrijft zichzelf als de oorspronkelijke grondlegger en voert de traditie terug op Thornton Prince en een familierecept dat inmiddels bijna een eeuw oud is. 

Het kenmerkende Nashville-karakter ontstaat niet alleen door de hoeveelheid chili, maar vooral door de bereidingswijze. Na het frituren wordt de krokante kip bestreken met een pasta van cayennekruiden en heet frituurvet. Traditioneel wordt de kip vervolgens geserveerd op witbrood met ingelegde augurk. 

Cayennepeper vormt daarom bewust ruim de helft van deze melange en geeft een directe, intense en langdurige hitte. Gewone en gerookte paprika zorgen voor kleur, rondheid en een licht rokerige ondertoon. Bruine suiker brengt een beheerste zoetheid die de cayenne niet afzwakt, maar juist voller en dieper laat smaken.

Knoflook en ui vormen de hartige basis. Zwarte peper geeft een tweede, drogere warmte in de afdronk. Kleine hoeveelheden tijm en oregano geven de kruidenlaag het karakter van Southern fried chicken, zonder dat de blend naar een algemene barbecuekruidenmix gaat smaken.

Dit is geen mild commercieel chilipoeder, maar een krachtige Nashville-blend die speciaal is opgebouwd om in heet vet open te bloeien en zich als een vurige, roodbruine kruidenlaag aan gefrituurde kip te hechten.

Gebruiksadvies

Nashville hot glaze

Meng direct na het frituren:

20 gram kruidenmix voor pittig

25 gram kruidenmix voor heet

30 gram kruidenmix voor zeer heet

met 100 milliliter heet frituurvet, zonnebloemolie of gesmolten reuzel.

Roer goed door tot een egale rode kruidenpasta ontstaat en bestrijk de warme, krokante kip royaal aan beide zijden. Roer de glaze tijdens het verwerken regelmatig door, omdat de specerijen naar de bodem zakken.

Voor het paneren

Meng 20 gram Nashville Hot Blend door 250 gram bloem. Kruid het vlees vooraf afzonderlijk met voldoende zout, omdat deze blend bewust slechts 3% toegevoegd zout bevat.

Complete bereiding per kilogram kip

Kruid 1 kilogram kip met 15 gram Nashville Hot Blend en 12 gram zout. Laat minimaal 4 uur gekoeld intrekken.

Paneer met 250 gram bloem waaraan 20 gram kruidenmix is toegevoegd. Frituur de kip krokant en bestrijk haar daarna met 20 tot 30 gram kruidenmix, aangemaakt met 100 milliliter heet frituurvet.

Serveer klassiek op witbrood met plakjes augurk. Ook geschikt voor hot chickenburgers, kipvleugels, krokante bloemkool, frietkruiden en pittige mayonaise.

Ingrediënten

Cayennepeper, Paprikapoeder, Bruine suiker, Gerookt paprikapoeder, Knoflookpoeder, Uienpoeder, Keltisch zeezout, Zwarte peper, Tijm, Oregano.

Allergenen

Bevat geen declaratieplichtige allergenen 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1285 kJ / 307 kcal

Vetten 12,8 gram

waarvan verzadigd 2,4 gram

Koolhydraten 59,6 gram

waarvan suikers 16,5 gram

Voedingsvezels 24,3 gram

Eiwitten 11,2 gram

Zout 3,1 gram