Kentjoer ( Kencur ) gemalen

Korte smaakomschrijving

Gemalen kentjoer heeft een krachtig, warm en uitgesproken aroma met peperige, aardse en licht citrusachtige tonen. De smaak doet enigszins denken aan gember en laos, maar heeft een duidelijk eigen, bijna kamferachtig karakter. Door zijn intensiteit geeft kentjoer al in kleine hoeveelheden een herkenbare Indonesische smaak aan gerechten. 

Herkomst en karakter

Kentjoer, in Indonesië kencur genoemd, wordt gemaakt van de gedroogde en gemalen wortelstok van de Kaempferia galanga. De plant behoort tot de gemberfamilie en wordt vooral gebruikt in de Indonesische, Javaanse en Balinese keuken. Kentjoer is niet hetzelfde als gewone gember of laos en kan hierdoor niet zonder smaakverschil worden vervangen. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor boemboes, pindasauzen, petjil, gado-gado, satésauzen, currygerechten, soepen, stoofgerechten, marinades, vlees, kip, vis en rijstgerechten.

Gebruik ongeveer 1 tot 3 gram gemalen kentjoer per kilogram gerecht. Begin met een lage dosering en verhoog deze voorzichtig, omdat kentjoer een krachtig en overheersend aroma kan ontwikkelen. Voeg het tijdens de bereiding toe, zodat de smaak zich gelijkmatig door het gerecht verspreidt. 

Ingrediënten

Kentjoer gemalen.

Allergenen

Geen declarabele allergenen. 

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1400 kJ / 335 kcal

Vetten 8 g

Waarvan verzadigde vetzuren 2 g

Koolhydraten 65 g

Waarvan suikers 3 g

Eiwitten 8 g

Zout 0,05 g