Komijnzaad ( Djinten )heel

Korte smaakomschrijving

Heel komijnzaad heeft een warme, aardse en kruidige smaak met licht bittere, peperige en nootachtige tonen. Door de zaden kort droog te roosteren komt het aroma sterker vrij en ontstaat een vollere, diepere smaak. Heel komijnzaad behoudt zijn aroma langer dan gemalen komijn.

Herkomst en karakter

Komijnzaad is afkomstig van de Cuminum cyminum, een eenjarige plant uit de schermbloemenfamilie. De plant komt van oorsprong uit het gebied tussen Irak en Afghanistan en wordt tegenwoordig op grote schaal geteeld voor culinair gebruik. In de Indonesische keuken wordt komijn djinten of jintan genoemd. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor curry’s, boemboes, stoofgerechten, rijstgerechten, chili con carne, lamsvlees, gehakt, kip, groenten, peulvruchten, brood en kruidenmengsels.

Gebruik ongeveer 2 tot 6 gram heel komijnzaad per kilogram gerecht. Voor een krachtiger komijnkarakter kan de dosering worden verhoogd tot ongeveer 8 gram per kilogram. Rooster de zaden eventueel kort in een droge pan voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd. Laat ze heel of maal ze na het roosteren grof.

Ingrediënten

Komijnzaad heel.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1567 kJ / 375 kcal

Vetten 22,3 g

Waarvan verzadigde vetzuren 1,5 g

Koolhydraten 33,7 g

Waarvan suikers 2,2 g

Eiwitten 17,8 g

Zout 0,42 g