Pastrami Kruidenmelange VOC Blend

Smaakomschrijving

Pastrami Kruidenmelange is een krachtige en grof gestructureerde kruidenmix, geïnspireerd op de klassieke New Yorkse pastrami. Korianderzaad en zwarte peper vormen de uitgesproken aromatische basis en zorgen voor de kenmerkende peperige kruidenkorst. Mosterdzaad, knoflook en ui geven een volle, hartige smaak, terwijl zoet en gerookt paprikapoeder zorgen voor kleur en een subtiele rooktoon. Piment, gember en kruidnagel brengen warme specerijentonen. De kleine hoeveelheid bruine suiker ondersteunt de korstvorming zonder de melange uitgesproken zoet te maken.

Gebruikersadvies

Gebruik 35–50 gram Pastrami Kruidenmelange per kilogram gepekeld en ontzout rundvlees. Voor een stevige traditionele kruidenkorst kan 50–60 gram per kilogram worden gebruikt.

Geschikt voor:

Pastrami van runderborst

Gepekeld rundvlees

Corned beef

Beef brisket

Rundernek

Gerookte kalkoen

Beef ribs

Short ribs

Rosbief

Barbecue- en smokergerechten

Pastrami-style hamburgers

Pastrami-style zalm

Dep het gepekelde en ontzoute vlees goed droog. Bestrijk het eventueel dun met mosterd en druk de kruidenmelange stevig rondom in het vlees. Laat de kruidenkorst minimaal 2 uur, bij voorkeur een hele nacht, gekoeld intrekken. Rook of gaar het vlees vervolgens langzaam op lage temperatuur en stoom of gaar het daarna verder totdat het vlees volledig mals is.

Deze kruidenmelange is uitsluitend de buitenste kruidenkorst en bevat onvoldoende zout en geen nitrietpekelzout om rauw vlees te pekelen of conserveren. Het vlees moet vooraf met een afzonderlijk en correct berekend pekelrecept worden behandeld.

Ingrediënten

Korianderzaad, zwarte peper, geel MOSTERDzaad, knoflookgranulaat, paprikapoeder zoet, bruine suiker, uienpoeder, gerookt paprikapoeder, piment, Keltisch zeezout, gember, kruidnagel.

Allergenen

MOSTERD.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie: 1.310 kJ / 313 kcal

Vet: 12,4 gram

waarvan verzadigde vetzuren: 1,2 gram

Koolhydraten: 58,1 gram

waarvan suikers: 7,7 gram

Eiwitten: 13,1 gram

Zout: 1,1 gram