Kerrie Madras original VOC Blend

Smaakomschrijving

De naam Madras verwijst naar het huidige Chennai, maar Madras curry powder is geen traditionele Zuid-Indiase masala met één vast recept. De melange ontstond binnen de Anglo-Indiase keuken, waar Britse koks de uiteenlopende specerijencombinaties van India samenbrachten in een krachtige, gebruiksvriendelijke curry powder. Historische Madras-recepturen bevatten onder meer koriander, chili, mosterdzaad, peper en komijn; de stijl werd vooral bekend als warmer en pittiger dan gewone curry powder. 

Koriander en komijn vormen het volle, aromatische hart van deze blend. Kurkuma geeft haar diepe goudgele kleur en zachte aardse karakter, terwijl fenegriek zorgt voor de herkenbare licht bittere, nootachtige diepte. Kashmiri chili brengt een rijke rode gloed en fruitige warmte; cayennepeper en zwarte peper bouwen daarna een duidelijke, langdurige pittigheid op.

Mosterdzaad en gember geven een levendige scherpte, terwijl kerrieblad een groen, citrusachtig aroma toevoegt dat prachtig past bij Zuid-Indiase smaken. Venkel brengt een subtiele zoetheid en knoflook zorgt voor hartige rondheid. Kaneel, kardemom en kruidnagel blijven bewust op de achtergrond en geven de afdronk een warme, verfijnde geurigheid. Een krachtige en gelaagde Madras-blend met veel aroma, uitgesproken warmte en voldoende diepte om ook in rijke sauzen volledig overeind te blijven.

Gebruiksadvies

Gebruik 15 tot 25 gram kruidenblend per kilogram kip, lamsvlees, rundvlees, vis, groenten of peulvruchten.

Fruit de kruiden 30 tot 60 seconden zachtjes in olie of ghee voordat ui, vlees of groenten worden toegevoegd. Zo komen vooral koriander, komijn, mosterdzaad en fenegriek volledig tot leven. Laat de kruiden niet verbranden.

Gebruik voor een Madras currysaus 20 tot 30 gram per liter saus. Combineert uitstekend met tomaat, kokosmelk, bouillon, tamarinde of yoghurt. Ook geschikt voor pittige kipcurry, lamscurry, linzen, kikkererwten, aardappelen, bloemkool, rijstgerechten en marinades.

De melange bevat geen toegevoegd zout, zodat het gerecht volledig naar eigen smaak kan worden afgewerkt.

Ingrediënten

Koriander, Kurkuma, Komijn, Fenegriek, Kashmiri chili, MOSTERDzaad, Zwarte peper, Gember, Cayennepeper, Kerrieblad, Venkelzaad, Knoflookpoeder, Kaneel, Kardemom, Kruidnagel.

Allergenen

Bevat: MOSTERD.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1338 kJ / 320 kcal

Vetten 12,6 gram

waarvan verzadigd 1,7 gram

Koolhydraten 39,5 gram

waarvan suikers 4,5 gram

Voedingsvezels 30,2 gram

Eiwitten 13,8 gram

Zout 0,17 gram