Peper : Staartpeper of Cubebepeper

Staartpeper, ook bekend als cubebepeper, heeft een warme, scherp kruidige en licht bittere smaak met harsachtige tonen van eucalyptus, kamfer, piment en zachte citrus. De gedroogde bessen zijn herkenbaar aan het kleine steeltje of “staartje”. Ze zijn afkomstig van Piper cubeba, een pepersoort die van nature voorkomt van Indochina tot de Indonesische archipel en vooral bekend is uit de Indonesische en Noord-Afrikaanse keuken. 

Gebruiksadvies

Gebruik 0,5 tot 3 gram staartpeper per kilogram gerecht.

Geschikt voor: rundvlees, lamsvlees, wild, kip, vis, stoofgerechten, groenten, sauzen, marinades, worstproducten, Indonesische gerechten, Arabische kruidenmengsels, gebak en warme dranken.

Rooster de hele bessen eventueel kort in een droge pan en maal of kneus ze vlak voor gebruik. Voeg staartpeper tijdens de bereiding toe en doseer voorzichtig, omdat het harsachtige aroma snel kan overheersen. 

Ingrediënten

Staartpeper (cubebepeper) heel.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie: 1050 kJ / 251 kcal

Vetten: 3,3 gram

waarvan verzadigde vetzuren: 1,4 gram

Koolhydraten: 63,0 gram

waarvan suikers: 0,6 gram

Eiwitten: 10,4 gram

Zout: 0,10 gram