Tonkabonen premium kwaliteit

Korte smaakomschrijving

Premium tonkabonen hebben een krachtige, warme en zoet-kruidige smaak met aroma’s van vanille, amandel, kaneel, kruidnagel en een lichte rumachtige ondertoon. De bonen zijn afkomstig van de Zuid-Amerikaanse tonkaboom en deze kwaliteit komt uit Brazilië. Bijzonder aan tonkabonen is de natuurlijke aanwezigheid van coumarine, die verantwoordelijk is voor het intense en langdurige aroma. Tijdens het drogen kunnen aan de gerimpelde buitenkant lichte coumarinekristallen ontstaan.

Gebruiksadvies

Richtdosering: begin met circa 0,1 gram per kilogram product en verhoog uitsluitend zeer voorzichtig, afhankelijk van de toepassing en het coumarinegehalte van de geleverde partij.

Geschikt voor:

IJs en semifreddo

Crème brûlée en pudding

Chocolade en bonbons

Dessertsauzen en crèmes

Gebak en koek

Koffie- en melkbereidingen

Fruitdesserts

De tonkaboon vlak voor gebruik zeer fijn raspen. Het schaafsel kan met room, melk of een andere vloeistof worden verwarmd en daarna enige tijd trekken. Zeef de bereiding zorgvuldig en serveer de boon niet in zijn geheel. Tonkabonen bevatten van nature coumarine en moeten daarom zeer spaarzaam worden gebruikt. Voor professionele productie moet het eindproduct voldoen aan de toepasselijke wettelijke maximumgehalten voor coumarine; deze verschillen per productcategorie.

Ingrediënten

100% tonkabonen.

Allergenen

Geen allergenen.

Gemiddelde voedingswaarden per 100 gram

Energie: 1.226 kJ / 293 kcal

Vet: 7,2 g

Waarvan verzadigde vetzuren: 2,1 g

Koolhydraten: 50,2 g

Waarvan suikers: 3,0 g

Eiwit: 7,0 g

Zout: 0,00 g