Turkse Kruidenblend voor vlees VOC

Smaakomschrijving

De Turkse keuken kent geen universele kruidenmix voor al het vlees. De kruiding verschilt per streek en bereiding: Adana kebab staat bekend om zijn pittige rode peper, terwijl Urfa kebab milder wordt gekruid met onder meer paprika, oregano en komijn. Deze melange verenigt die regionale smaken tot een breed inzetbare Turkse vleesmix. 

Paprika en pul biber vormen de warme, rood gekleurde basis. Komijn geeft de herkenbare aardse diepte die in Turkije veel bij köfte en andere vleesgerechten wordt gebruikt. Sumac brengt een frisse, licht citroenachtige zuurtoon en isot biber zorgt voor een donker, zacht rokerig peperaroma. 

Knoflook, ui, oregano en tijm maken de melange vol en hartig. Zwarte peper en koriander zorgen voor extra warmte, terwijl peterselie, munt, piment en een kleine hoeveelheid kaneel een geurige achtergrond geven. Het resultaat is een krachtige Turkse vleesmelange met rode peper, komijn, sumac en kruidige kruiden als duidelijk herkenbare smaaklagen.

Gebruiksadvies

Gebruik 25 tot 30 gram Turkse Kruidenmix voor vlees per kilogram vlees.

Voor een complete marinade:

1000 gram lamsvlees, rundvlees, kip of kalkoen

25 tot 30 gram Turkse Kruidenmix voor vlees

40 tot 50 milliliter olijfolie

25 milliliter citroensap of 100 gram volle yoghurt

6 tot 8 gram extra zout naar smaak

Meng de kruidenmix met de olijfolie en het citroensap of de yoghurt. Verdeel de marinade gelijkmatig over het vlees en laat deze minimaal 2 uur afgedekt in de koelkast intrekken. Voor grotere stukken vlees kan een marineertijd van 6 tot 12 uur worden aangehouden.

Gril of bak het vlees op hoge temperatuur, zodat de paprika, peper en komijn licht roosteren. De melange is geschikt voor şiş kebab, köfte, lamskoteletten, kipspiesen, gehakt, dönerbereidingen en gegrild rundvlees. Şiş kebab wordt traditioneel bereid met gemarineerd lams- of rundvlees dat aan spiesen wordt geroosterd. 

Gebruik voor köfte 25 gram per kilogram gehakt en meng eventueel verse peterselie en fijngehakte ui door het vlees. Laat het gekruide gehakt voor het vormen ongeveer 1 uur rusten.

Ingrediënten

Paprika, Pul biber, Sumac, Komijn, Knoflookgranulaat, Ui granulaat, Keltisch zeezout, Oregano, Tijm, Zwarte peper, Isot biber, Koriander, Peterselie, Munt, Piment, Kaneel.

Allergenen

Bevat geen declaratieplichtige allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1205 kJ / 288 kcal

Vetten 9,1 gram

waarvan verzadigd 1,5 gram

Koolhydraten 54,8 gram

waarvan suikers 9,0 gram

Voedingsvezels 24,8 gram

Eiwitten 11,7 gram

Zout circa 6,1 gram