Turkse Sucuk Kruidenmelange

Smaakomschrijving

Sucuk is een traditionele Turkse worst die gewoonlijk wordt bereid van rundvlees en vet, waarna het gekruide vlees wordt gevuld, gerijpt en gedroogd. Knoflook, komijn, rode peper en zwarte peper vormen het kenmerkende smaakfundament; de precieze samenstelling en pittigheid verschillen per streek en producent. 

Knoflook en komijn staan krachtig op de voorgrond en geven de melange haar direct herkenbare sucukaroma. Zoete paprika en pul biber zorgen voor een warme rode kleur en een volle, beheerste pittigheid, terwijl zwarte peper een droge en langdurige warmte toevoegt.

Piment, koriander en fenegriek geven extra kruidige diepte. Gember, kaneel, kruidnagel en nootmuskaat blijven subtiel op de achtergrond en zorgen voor een warme, licht geurige afdronk. Het resultaat is een robuuste Turkse worstmelange met veel knoflook, aardse komijn en een krachtige rode pepersmaak.

Gebruiksadvies

Gebruik 35 tot 40 gram Turkse Sucuk Kruidenmix per kilogram vlees en vet.

Voor verse sucukworst:

800 gram rundvlees

200 gram rundvet of lamsvet

35 tot 40 gram Turkse Sucuk Kruidenmix

18 tot 20 gram extra zout

4 tot 5 gram dextrose of fijne suiker

75 tot 100 milliliter ijskoud water

Maal het vlees en vet en meng dit grondig met de kruidenmix, het zout, de dextrose en het koude water. Kneed tot het vleesmengsel duidelijk begint te binden.

Laat het gekruide vlees afgedekt 12 tot 24 uur in de koelkast rusten. Vul het daarna in worst­darmen of vorm er platte sucukburgers van. Bak of gril de verse worst volledig gaar.

Ook geschikt voor sucukgehakt, pide, pizza, börek, eiergerechten, köfte en pittig gekruid rund- of lamsvlees.

Voor traditioneel gefermenteerde en gedroogde sucuk moeten een gevalideerde receptuur, geschikte startercultuur, toegestane pekelmiddelen en gecontroleerde rijpings- en droogomstandigheden worden toegepast. 

Ingrediënten

Knoflookgranulaat, Komijn, Paprika, Pul biber, Zwarte peper, Keltisch zeezout, Piment, Koriander, Fenegriek, Gember, Kaneel, Kruidnagel, Nootmuskaat.

Allergenen

Bevat geen declaratieplichtige allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1259 kJ / 301 kcal

Vetten 10,4 gram

waarvan verzadigd 1,5 gram

Koolhydraten 55,8 gram

waarvan suikers 4,0 gram

Voedingsvezels 18,5 gram

Eiwitten 13,8 gram

Zout circa 6,2 gram