Gelatine poeder

Korte smaakomschrijving

Gelatinepoeder is vrijwel geur- en smaakloos. Het wordt gebruikt voor een zachte tot stevige binding en geeft bereidingen een elastische, gladde gelstructuur die in de mond smelt. Gelatine kan daarnaast stabiliseren, binden, emulgeren en luchtige structuren ondersteunen. 

Herkomst en karakter

Gelatine is een dierlijk eiwit dat wordt verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van collageen uit onder meer huid, bindweefsel en botten. Gelatinepoeder kan afkomstig zijn van runderen, varkens of vis; de exacte dierlijke oorsprong moet daarom uit de productspecificatie van de leverancier blijken. 

De bindkracht wordt uitgedrukt in Bloom. Hoe hoger de Bloomwaarde, hoe sterker de gel bij dezelfde dosering. Commerciële gelatine kan uiteenlopen van ongeveer 60 tot 300 Bloom. 

Gebruik en dosering

Geschikt voor gelei, bavarois, panna cotta, mousses, aspic, terrines, paté, crèmes, vullingen, sauzen, glazuren, marshmallows en zoetwaren.

 Gebruik ongeveer 10 gram gelatinepoeder per liter vloeistof voor een zachte binding.

Gebruik ongeveer 15 tot 20 gram per liter voor een stevige gel.

Meng het gelatinepoeder met ongeveer 5 tot 6 keer het eigen gewicht aan koud water en laat het volledig hydrateren. Verwarm het daarna rustig totdat de gelatine volledig is opgelost. Vermijd langdurig verhitten en temperaturen boven ongeveer 60 °C, omdat hierdoor de geleerkracht kan afnemen. 

Ingrediënten

Gelatinepoeder.

Allergenen

Geen allergenen.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1402 kJ / 335 kcal

Vetten 0,1 g

Waarvan verzadigde vetzuren 0,1 g

Koolhydraten 0 g

Waarvan suikers 0 g

Eiwitten 85,6 g

Zout 0,49 g