Shichimi Togarashi VOC Blend

Smaakomschrijving

Shichimi Togarashi is de bekende Japanse zevenkruidenmelange waarin chiliwarmte wordt gecombineerd met citrus, sesam, sansho, gember en zeewier. Deze receptuur volgt de klassieke samenstelling zoals die onder meer door S&B wordt gebruikt: rode chili, sinaasappelschil, zwart en wit sesamzaad, sansho, gember en zeewier. Andere traditionele producenten gebruiken varianten met bijvoorbeeld shiso of hennepzaad, waardoor er niet één verplichte landelijke receptuur bestaat. 

De rode chilivlokken vormen de krachtige basis en zorgen voor een duidelijk aanwezige, maar geleidelijk opkomende pittigheid. Sinaasappelschil geeft een frisse, aromatische citrustoets die de scherpte lichter en levendiger maakt.

Zwart en wit sesamzaad brengen een geroosterde, nootachtige smaak en geven de melange haar herkenbare grove structuur. Sansho zorgt voor een frisse, citrusachtige pepersmaak en een licht tintelend effect op de tong.

Gember voegt warme, kruidige scherpte toe. Aonori maakt de blend compleet met een zachte zilte, groene en umamirijke zeewiersmaak. Het resultaat is pittig, citrusfris, nootachtig en hartig, met veel meer aroma en diepte dan een gewone chilimelange.

Gebruiksadvies

Shichimi Togarashi wordt voornamelijk als finishingkruid gebruikt. Strooi ongeveer 1 tot 3 gram over een individuele portie en voeg naar smaak extra toe.

Gebruik bij een droge toepassing 8 tot 12 gram per kilogram kip, rundvlees, varkensvlees, vis, tofu, aardappelen of groenten.

Voor een marinade meng je per kilogram product:

10 gram Shichimi Togarashi

50 milliliter neutrale olie

25 milliliter sojasaus

15 milliliter limoensap of rijstazijn

Voor een Japanse pittige mayonaise meng je 10 tot 15 gram kruidenmix met 1 kilogram mayonaise.

Ook uitstekend als topping over ramen, udon, soba, rijstgerechten, misosoep, yakitori, gegrilde zalm, sushirollen, pokébowls, gebakken eieren, friet, popcorn en geroosterde groenten. S&B adviseert de melange eveneens voor noedels en gerechten met rundvlees, kip, varkensvlees en vis. 

De kruidenmelange bevat geen toegevoegd zout. Gerechten moeten daarom afzonderlijk met zout, sojasaus, miso of een andere zoute smaakmaker worden afgewerkt.

Ingrediënten

Rode chilivlokken, Sinaasappelschil, Zwart SESAMzaad, Wit SESAMzaad, Sansho peper, Gember, Aonori zeewier.

Allergenen

Bevat: SESAM.

Voedingswaarden per 100 gram

Energie 1523 kJ / 364 kcal

Vetten 19,5 gram

waarvan verzadigd 3,3 gram

Koolhydraten 55,6 gram

waarvan suikers 8,9 gram

Voedingsvezels 23,7 gram

Eiwitten 12,9 gram

Zout circa 0,5 gram